Cách làm khoai lang kén để tủ lạnh giòn tan, ngon bất bại
Chào bạn đến với Review Mọi Thứ, nơi chúng mình chia sẻ những bí quyết nấu ăn ngon và dễ làm. Hôm nay, mình sẽ mách bạn cách làm khoai lang kén để tủ lạnh mà vẫn giữ được độ giòn rụm, không hề bị ỉu nhé. Công thức này đảm bảo sẽ khiến bạn và gia đình mê mẩn cho mà xem.
Khoai lang kén là món ăn vặt khoái khẩu của nhiều người, nhưng không phải ai cũng biết cách bảo quản để giữ được độ ngon sau khi chiên. Bài viết này sẽ bật mí cho bạn bí quyết làm khoai lang kén chuẩn vị, đặc biệt là mẹo giữ độ giòn khi để trong tủ lạnh. Chúng mình sẽ cùng khám phá chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu đến cách chiên và bảo quản, đảm bảo ai cũng có thể thực hiện thành công.
Bí quyết chọn khoai lang ngon cho món khoai lang kén
Để có món khoai lang kén ngon, khâu chọn khoai lang cực kỳ quan trọng đó nha. Mình thường ưu tiên chọn những củ khoai lang mật, có vỏ ngoài láng mịn, không bị sứt sẹo hay thâm đen. Cầm lên thấy nặng tay, chắc chắn, đó là những củ khoai đã đủ độ già, cho vị ngọt bùi tự nhiên khi chiên. Tránh chọn những củ khoai có nhiều mắt, bị nứt hoặc mềm nhũn vì chúng thường bị xơ và không ngon.
- Khoai lang mật: Đây là loại khoai lý tưởng cho món khoai lang kén vì có vị ngọt đậm đà, bùi và mềm dẻo.
- Vỏ khoai: Nên chọn củ có vỏ láng mịn, không bị sứt mẻ hay có đốm lạ.
- Độ nặng: Cầm củ khoai thấy nặng tay, chắc chắn, đó là củ khoai đã đủ độ già.
- Tránh khoai: Không chọn củ có nhiều mắt, nứt nẻ, mềm nhũn hoặc thâm đen.
chon-khoai-lang-mat-ngon-lam-ken
Chuẩn bị nguyên liệu làm khoai lang kén
Ngoài khoai lang, chúng mình cần chuẩn bị thêm một số nguyên liệu khác nữa để món khoai lang kén thêm phần hoàn hảo. Để món khoai lang kén thêm thơm ngon, bạn cần chuẩn bị bột mì, bột năng, đường, một chút muối và dầu ăn để chiên. Tỷ lệ nguyên liệu này mình đã cân đo đong đếm kỹ càng, đảm bảo bạn sẽ có món khoai lang kén vàng giòn, ngọt ngào khó cưỡng.
- Khoai lang: 500g (chọn loại khoai lang mật).
- Bột mì: 100g (bột mì đa dụng).
- Bột năng: 50g (bột sắn).
- Đường: 30g (có thể điều chỉnh theo khẩu vị).
- Muối: Một nhúm nhỏ.
- Dầu ăn: Lượng vừa đủ để chiên ngập dầu.
- Nước cốt dừa: 50ml (tùy chọn để tăng thêm hương vị).
- Vani: 1 ống (tùy chọn).
“Để món khoai lang kén thêm thơm ngon và giòn rụm, bạn có thể thêm một chút bột gạo vào hỗn hợp bột áo. Tỷ lệ bột gạo khoảng 1/4 so với bột mì.” – Chuyên gia ẩm thực Nguyễn Thị Thu Hằng chia sẻ.
Các bước chi tiết làm khoai lang kén
Bây giờ chúng mình sẽ bắt tay vào làm món khoai lang kén thôi nào. Các bước làm rất đơn giản, chỉ cần bạn làm theo hướng dẫn của mình là đảm bảo thành công ngay lần đầu tiên. Mình đã thử nghiệm rất nhiều lần rồi, công thức này là chuẩn nhất đó nha.
- Sơ chế khoai lang: Khoai lang sau khi mua về, bạn rửa sạch, gọt vỏ rồi thái thành từng miếng vừa ăn, có chiều dài khoảng 5-7cm, dày khoảng 1cm. Bạn đừng thái quá mỏng hoặc quá dày nhé, như vậy sẽ ảnh hưởng đến độ ngon của khoai sau khi chiên đó.
- Luộc khoai lang: Cho khoai lang vào nồi, đổ nước ngập mặt khoai rồi thêm chút muối. Luộc đến khi khoai chín mềm thì vớt ra, để nguội bớt. Bạn nhớ đừng luộc quá nhừ nha, khoai sẽ dễ bị nát đó.
- Nghiền khoai: Khi khoai đã nguội, cho vào tô lớn rồi dùng thìa hoặc nĩa nghiền nhuyễn. Bạn có thể dùng máy xay sinh tố để xay nhanh hơn, nhưng mình thích nghiền bằng tay hơn vì cảm giác khoai sẽ dẻo và ngon hơn.
- Trộn bột: Trộn đều bột mì, bột năng, đường và muối vào tô khoai đã nghiền. Thêm nước cốt dừa (nếu dùng) và vani vào, rồi trộn đều tất cả thành một hỗn hợp bột dẻo mịn.
- Tạo hình khoai lang kén: Lấy một lượng bột vừa đủ, vo tròn lại rồi ấn dẹt, tạo thành hình kén. Bạn có thể điều chỉnh độ lớn của kén tùy theo sở thích.
- Chiên khoai: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng già, nhẹ nhàng thả khoai lang kén vào chiên vàng đều các mặt. Chiên ở lửa vừa để khoai chín đều và không bị cháy.
- Thưởng thức: Khi khoai đã vàng giòn, vớt ra để ráo dầu rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.
khoai-lang-ken-chi-tiet-cac-buoc
Mẹo làm khoai lang kén giòn ngon và bảo quản
Đây là phần quan trọng nhất nè, mình sẽ chia sẻ bí quyết để khoai lang kén giòn tan mà không bị ỉu khi để tủ lạnh.
- Chiên hai lần: Sau khi chiên lần đầu cho khoai chín, bạn vớt ra để nguội. Sau đó, chiên lại lần hai với lửa lớn hơn một chút, đến khi khoai có màu vàng ruộm và giòn là được.
- Bảo quản trong tủ lạnh: Khi khoai đã nguội hoàn toàn, bạn cho vào hộp kín hoặc túi zip và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, khoai có thể giữ được độ giòn trong vòng 1-2 ngày.
- Cách làm nóng lại: Để khoai giòn lại, bạn có thể cho khoai vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu khoảng 5-7 phút ở nhiệt độ 180°C. Hoặc chiên lại nhanh trên chảo nóng cũng được nhé.
“Để khoai lang kén luôn giòn ngon, bạn nên chiên khoai ngập dầu và chiên 2 lần. Chiên lần đầu ở lửa vừa để khoai chín, chiên lần hai ở lửa lớn để tạo độ giòn. Khoai lang kén nên được bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ giòn tốt nhất.” – Chuyên gia dinh dưỡng Lê Văn Nam nhận xét.
Vì sao khoai lang kén để tủ lạnh vẫn bị ỉu?
Bạn đã bao giờ thắc mắc tại sao khoai lang kén khi để trong tủ lạnh lại bị ỉu không? Nguyên nhân chính là do độ ẩm trong tủ lạnh. Khoai lang kén sau khi chiên vẫn còn chứa một lượng dầu nhất định và khi gặp hơi lạnh, dầu sẽ bị ngưng tụ, làm cho lớp vỏ ngoài của khoai bị mềm đi. Thêm vào đó, khi bạn bảo quản trong hộp kín, hơi nước trong khoai cũng không thoát ra được, càng làm cho khoai nhanh bị ỉu. Chính vì vậy, việc chiên 2 lần và để nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh là vô cùng quan trọng.
Khoai lang kén để tủ lạnh được bao lâu?
Thường thì, khoai lang kén sau khi chiên có thể để trong tủ lạnh khoảng 1-2 ngày mà vẫn giữ được độ giòn. Tuy nhiên, để đảm bảo hương vị và độ ngon tốt nhất, bạn nên dùng khoai trong vòng 24 giờ sau khi làm. Nếu bạn muốn để lâu hơn, bạn có thể chiên sơ qua rồi cho vào ngăn đông, khi nào muốn ăn thì lấy ra chiên lại.
Cách hâm nóng khoai lang kén đã để tủ lạnh
Để khoai lang kén giòn trở lại sau khi để tủ lạnh, bạn có thể hâm nóng bằng 2 cách:
- Hâm nóng bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu: Đặt khoai lang kén vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, hâm nóng khoảng 5-7 phút ở nhiệt độ 180°C.
- Hâm nóng bằng chảo: Bạn có thể cho một chút dầu vào chảo, đun nóng rồi cho khoai vào chiên lại nhanh tay đến khi nóng giòn.
cach-ham-nong-khoai-lang-ken-ngon
Một vài lưu ý nhỏ khi làm khoai lang kén
Khi làm khoai lang kén, có một vài điều nhỏ mà mình muốn chia sẻ thêm với bạn nè:
- Không nên thái khoai quá dày hoặc quá mỏng: Khoai quá dày sẽ khó chín, còn quá mỏng sẽ dễ bị cháy.
- Nên chiên khoai ngập dầu: Điều này sẽ giúp khoai chín đều và có màu vàng đẹp mắt hơn.
- Điều chỉnh độ ngọt: Tùy theo khẩu vị, bạn có thể tăng giảm lượng đường cho phù hợp.
- Làm mới công thức: Bạn có thể thử thêm một chút bột quế hoặc vỏ cam bào vào bột áo để tạo thêm hương vị độc đáo cho món khoai lang kén nhé.
“Một mẹo nhỏ để khoai lang kén có màu vàng đẹp mắt là bạn có thể thêm một chút bột nghệ vào bột áo. Đồng thời, để khoai không bị ngấm quá nhiều dầu, hãy chiên ở lửa vừa và vớt ra ngay khi khoai đã vàng đều.” – Bếp trưởng Nguyễn Văn Hoàng chia sẻ.
khoai-lang-ken-vang-gion-hap-dan
Kết luận
Vậy là chúng ta đã cùng nhau khám phá cách làm khoai lang kén để tủ lạnh giòn tan rồi đó. Hy vọng với những chia sẻ chi tiết trên, bạn sẽ có thể tự tay làm món ăn vặt thơm ngon này cho gia đình và bạn bè cùng thưởng thức. Đừng quên ghé thăm Review Mọi Thứ thường xuyên để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn thú vị khác nhé. Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, đừng ngần ngại để lại bình luận bên dưới, mình sẽ giải đáp ngay cho bạn nha. Chúc bạn thành công và có những giây phút vui vẻ bên món khoai lang kén do chính tay mình làm!
